Ferme du Brégalon

J0 : Ordenha da manhã às 7h e estocagem do leite à temperatura de 10°C à 12°C.  A 19h fazemos a ordenha da noite. Depois misturamos os leites das duas ordenhas em um tanque de coagulação, na sala de produção. Em seguida inserimos o soro do dia anterior (3%) e coagulação (1,5 ml por 10 litros).

J+1 Separamos o soro e fazemos a moldagem dos queijos.

J+2 Viramos os queijos nas formas.

J+3 Salgamos, tiramos os queijos das formas e os colocamos em bandejas.

J+4 As bandejas são colocadas na sala de afinagem para maturação.